什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
简答题查看答案
在常见的胶凝材料中属于水硬性的胶凝材料的是（）
单选题查看答案
什么叫气硬性胶凝材料？为什么石灰是一种气硬性的胶凝材料？解释石灰应用中硬化速度慢强度低的原因。
简答题查看答案
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
简答题查看答案
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
填空题查看答案
蛋白质的乳化性质
名词解析查看答案
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
简答题查看答案
简述蛋白质的主要理化性质。
简答题查看答案
酶具有蛋白质的（）、（）和（）等一般性质。
填空题查看答案