碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。

碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

单选题查看答案

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

单选题查看答案

碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

判断题查看答案

碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

填空题查看答案

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

单选题查看答案

（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

单选题查看答案

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

单选题查看答案

油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）

单选题查看答案

猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。

单选题查看答案