测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。
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采用缓慢灰化法测定煤的灰分时，要求在815±10℃的温度下（）。
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酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化？
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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
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粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。
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简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？
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高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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