高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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低酸发酵肉制品
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微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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