低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
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高酸发酵肉制品
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微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面?
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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
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在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和(),是代谢的主产物。
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在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
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