米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。

米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

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调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。

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调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

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米粉中的淀粉是黏性大的（）。

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米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。

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面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。

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米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

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