米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。

判断题查看答案

调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。

单选题查看答案

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

单选题查看答案

原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

判断题查看答案

淀粉在一定温度下吸水，可显示（）

单选题查看答案

淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

单选题查看答案

淀粉在一定温度下吸水可显示（）。

填空题查看答案

米粉中的淀粉是黏性大的（）。

单选题查看答案

淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。

单选题查看答案