单选题

调制米粉面坯,只有提高调制的水温,才能使米粉中的淀粉发生膨胀(),产生黏性而成团。

A生化

B物化

C碳化

D糊化

正确答案

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答案解析

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  • 调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

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  • 米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

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  • ()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

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