畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

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（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。

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外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。

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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

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家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

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高等动物的组织一般可分为四大类型，即上皮组织、（）、肌肉组织和神经组织。

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鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。

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按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即（）。

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鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。

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