判断题

刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 奶油胶冻的最后成型要在()内完成。

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  • 为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准,要确保制品用料的()。

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  • 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

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  • 若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。

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  • 下列制品成型时不需要借助模具完成的是()。

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  • 西式面点所用的模具种类繁多,有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。

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  • 成型工艺过程中,必须借助工具的成型方法是叠。

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