（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。

蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

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（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。

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果脯馅的特点是甘甜利口，有果香味。

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小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。

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小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

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用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。

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焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。

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拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

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汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。

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