蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。

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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

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下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

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下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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