（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。

（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。

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沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。

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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。

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家畜肉中含水分最多的部位是（）。

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禽畜肉中的蛋白质主要是（）

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家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

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浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。

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加工龙虾时要去除虾肉中的（）。

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