简答题

谷类的营养特点?

正确答案

淀粉:约70%(淀粉约占90%)一般大米直链淀粉占20-25%,糯米几乎全是支链淀粉
另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
蛋白质:6-14%赖氨酸缺乏;玉米缺乏赖氨酸和色氨酸;荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
脂肪:约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
矿物质:磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
维生素:VB族,尤其VB1丰富,但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低

答案解析

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