下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
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以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
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炟米粉的目的是（）。
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炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
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炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。
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