啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

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多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

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啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

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麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。

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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

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麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）

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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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