辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

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广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。

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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。

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