单选题
A面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％
B面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％
C面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％
D面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％
正确答案
答案解析
略
相似试题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
单选题查看答案
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
单选题查看答案
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
单选题查看答案
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
单选题查看答案
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
单选题查看答案
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
判断题查看答案
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
单选题查看答案
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
单选题查看答案
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
单选题查看答案