小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

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小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

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明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

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擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。

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擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

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擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

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擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

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