食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。
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为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
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简述酶活性的控制方法
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测定血清酶活性常用的方法是（）。
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食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
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食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。
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对酶活性有影响的因素有哪些？
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维生素PP在体内的活性型为（）及（），它们是多种不需氧脱氢酶的辅酶。
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