肉变质的原因及其控制方法？
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试述肉变质的原因？
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肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
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简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
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动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
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简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
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何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
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论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
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畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
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