卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。

走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。

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制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。

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（）可以作为大卷的外皮原料。

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下列对卷的特点表述正确的是（）

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卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。

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制作芸豆卷的用料是红小豆。

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制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。

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制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）

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制作冷鸡肉卷的原料有（）。

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