不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是（）。

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。

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适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。

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下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

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烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。

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可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

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酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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