烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

判断题查看答案

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

单选题查看答案

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

判断题查看答案

烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。

单选题查看答案

干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

单选题查看答案

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

判断题查看答案

煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

单选题查看答案

煮的成品特点是爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

单选题查看答案

烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

单选题查看答案