乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆叠，以防挤压结块。

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预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。

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醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

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奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）

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海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）两大类。

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