麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

简述绿麦芽干燥的主要目的？

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（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

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绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

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简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

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淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

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绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

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麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

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