淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

单选题查看答案

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

判断题查看答案

简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

简答题查看答案

简述绿麦芽干燥的主要目的？

简答题查看答案

绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

单选题查看答案

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

填空题查看答案

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

简答题查看答案

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

判断题查看答案

淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

填空题查看答案