通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

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提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

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根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

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高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

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由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

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