酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

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酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

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麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

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提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

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提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

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什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

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