提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

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增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

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提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

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通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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