根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

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简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

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麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

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煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

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麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

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增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

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麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

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