生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

填空题查看答案

传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。

填空题查看答案

跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。

填空题查看答案

老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。

单选题查看答案

渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

判断题查看答案

《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（）。

单选题查看答案

半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

填空题查看答案

淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

单选题查看答案

浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

填空题查看答案