发酵分哪几个阶段？

如何防止发酵阶段的微生物污染？

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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

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整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。

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茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？

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发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

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源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。

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发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

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