黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
填空题查看答案
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
填空题查看答案
葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？
简答题查看答案
发酵分哪几个阶段？
简答题查看答案
酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
填空题查看答案
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
判断题查看答案
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
填空题查看答案
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。
判断题查看答案
臭鸡蛋味（还原味）是什么原因引起的？如何防止？
简答题查看答案