调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
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为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。
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用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
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在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
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如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
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蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
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