单选题
A看炉火是否很猛
B看蒸笼或蒸柜是否很密封
C看蒸汽量是否很足
D看蒸锅的水是否够满
正确答案
答案解析
略
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蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
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蒸水蛋应用猛火为宜。）
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
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