单选题
A温度测量器
B传热介质的特别状态
C炉火状况
D蒸具的密封状况
正确答案
答案解析
根据传热介质的特别状态判断火力的大小 沸腾的水温度大约是100℃。无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70-100℃；若油面有烟或微有青烟，油从四周向中间翻动，油温大致为100～170℃；若油面有青烟、油面较平静，用手勺搅时有响声，油温大体在180～220℃。 蒸锅里的温度可通过蒸汽的状态来判断。在密封良好的情况下蒸汽量越大升的状态越猛烈，蒸锅里的温度就越高。一般分为猛火、中火、慢火三种。
相似试题
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
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烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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下列选中属于蒸的火候种类的是（）。
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不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
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如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
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