饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

单选题查看答案

饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

判断题查看答案

醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。

判断题查看答案

饧发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。

判断题查看答案

使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。

单选题查看答案

使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。

单选题查看答案

醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。

单选题查看答案

炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

单选题查看答案

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。

判断题查看答案