用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。

挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。

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采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。

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用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

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用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。

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包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

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采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。

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采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

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