热水面团成团主要是由淀粉起作用。
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热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
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在热水面团中，（）的性质其主要作用。
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
油脂在面团中起什么作用？
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温水面团特性的形成是（）在起作用。
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
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