热水面团成团主要是由淀粉起作用。

热水面团主要是由（）起作用。

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热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

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在热水面团中，（）的性质其主要作用。

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

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淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。

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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

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在热水主坯中（）的性质起主要作用。

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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

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