在热水面团中，（）的性质其主要作用。

热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

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热水面团成团主要是由淀粉起作用。

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热水面团主要是由（）起作用。

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在热水主坯中（）的性质起主要作用。

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在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

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面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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