在热水主坯中（）的性质起主要作用。

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

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热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

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发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

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油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

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在热水面团中，（）的性质其主要作用。

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将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。

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