随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。

“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

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初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

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（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。

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同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。

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酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

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