牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

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牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

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牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

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牛肉脂肪含（）较多。

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由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

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由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

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由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

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