牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

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牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

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牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

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在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

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肉的成熟作用发生的特点是：温度越高，成熟越快。

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肉的成熟作用发生的特点是：湿度越高，成熟越快。

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结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。

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