蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

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两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用即为（）。

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洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高， 改善动脉粥样硬化

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香菇中所含的香菇嘌呤有（）作用。

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胰液中所含的有机物主要包括（）。

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采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。

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食物交换份法中，每份动物性食物所含的能量是（）kcal。

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根据原料来源，烹饪原料可分为

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胡萝卜中所含的（）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用

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