调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。

烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

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调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。

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香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。

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巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

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勾芡与调色、调味间的关系是（）。

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

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蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

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