剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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