A对
B错
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。
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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。
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松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
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剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
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翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
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